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Michel Sarran revisite les recettes de Marmiton dans une nouvelle collection

Le premier compte deux étoiles à son restaurant, mais bien plus dans les yeux quand on lui parle de cassoulet sur le plateau de Top Chef, et ailleurs. Le second offre des milliers de recettes du quotidien — et s’est imposé depuis bien des années comme le premier site culinaire en français. Alors, que Michel Sarran rencontre Marmiton.org, cela méritait bien un livre. Ainsi qu’un changement d’éditeur, pour s’assurer de dresser une belle table… de librairie.

Le 28/07/2021 à 16:00 par Nicolas Gary

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28/07/2021 à 16:00

Nicolas Gary

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Avec sa démarche de panthère rose, son accent du sud et son attitude de dilettante, Michel Sarran inaugurera donc la nouvelle collection des éditions Michel Lafon, Un chef dans ma cuisine. Cette collaboration embarquera dans une aventure de 80 recettes, revues, corrigées — parfois sublimées — où Chef Sarran passera au crible les publications de Marmiton. « Imaginez la Ville rose, les terres riches de Gascogne qui rencontrent parfois les touches acidulées et aigres-douces du Soleil Levant… », promet la maison.

Le chef n'éditera évidemment pas toutes les recettes publiées dans les livres Marmiton, uniquement celles de son ouvrage Un chef dans ma cuisine, Marmiton invite Michel Sarran pour revisiter les recettes du quotidien. Or, avant de cuisiner, il faut s’assurer d’avoir les bons ingrédients.

Marmiton rencontre Saran

En 2012, Marmiton a déjà une douzaine d’années et quelques milliers de recettes à son actif. Le site, basé sur le volet participatif — les utilisateurs publient leurs créations — s’appuie alors sur les éditions Playbac, pour lancer une collection d’ouvrages. Ces derniers réunissent des recettes, en accès libre, mais avec une éditorialisation améliorable.

La plateforme fondée par Christophe Duhamel (qu’il a quittée en 2019), appartient désormais à TF1, après le rachat de Aufeminin.com, propriétaire du site communautaire depuis 2006. Avec MyLittleParis, autre filiale de Auféminin, les sites sont regroupés au sein d'Unify, le pôle numérique de TF1. 

Mais l’exploitation des recettes crowdsourcées sous la forme de livres nécessitait une autre approche. En librairie, les ventes manquaient d’énergie – à l’exception de titres comme Marmiton top robot cuiseur sorti en octobre 2019, qui accumule 10.700 ventes (donnée Edistat). Citons cependant Les meilleures recettes Marmiton, avec 77.880 exemplaires, en 2012 (19,90 €), et 365 recettes Marmiton à 7,99 € (2018) écoulé à 30.381 exemplaires.

Trop de livres, peut-être, un repackaging des mêmes recettes d’un titre à l’autre… mais surtout le manque d’une figure de proue, afin de porter l’ensemble.

« Un chef, et chef de file, comme Michel Sarran apporte une énergie nouvelle : présent sur les réseaux, il est l'un des jurés de Top Chef depuis 7 ans, et jouit d’une importante notoriété, tout en gardant une approche de la cuisine accessible », nous indique Elsa Lafon, directrice générale de la maison. Accessible, mais en tant que double étoilé – en dehors du Croq’ Michel – bien entendu. « Il entame cette nouvelle collaboration avec Marmiton, en revisitant des plats du quotidien, auxquels il apporte une présence en plus, dans l’éditorialisation des recettes. Il revisite, adapte, gardant à l’esprit une facilité d’accès et de réalisation. Toute l’originalité du livre est qu’il apporte son savoir-faire pour améliorer les recettes du quotidien à la lisière de la gastronomie. »

Au croisement des mondes

L’idée plus globale est aussi de répondre aux ventes de livres que signent les Chefs, pas toujours avec une grande réussite. Anne-Sophie Pic avait cumulé 7500 ventes avec Scook, l’intégrale des leçons de cuisine, en 2013. Le dernier livre d’Éric Frechon, Ma cuisine pour les tout-petits (2018), signé avec Morgane Rospars, n’a pas dépassé les 2650 exemplaires… Et le Best of Yannick Alleno (2019) a franchi les 1330 ventes, difficilement. (données Edistat) Souvent techniques pour des recettes quotidiennes, voire difficilement réalisables, les livres font rêver, certes.

En la matière, il semble que seule la recette Cyril Lignac, avec les quatre volumes de Fait maison, ait conquis le public : 1,16 million d’exemplaires vendus depuis juin 2020… Mais l’apport de notoriété télévisuelle du chef cuisinier et pâtissier originaire de Rodez n’est pas négligeable. Et le prix, peut-être aussi : 12,90 €, pour prolonger le plaisir d’un Lignac pas loin…

Bien entendu, difficile de passer à côté du carton Simplissime, signé Jean-François Mallet dont la première parution en septembre 2015 avait atteint les 608.000 exemplaires. La version Simplissime light, l’année suivante, franchissait les 253.000 ventes. Un exploit.

On comprend que la perspective de l’association entre un chef doublement étoilé et populaire comme Sarran, et le site communautaire Marmiton, se place sous les meilleurs auspices. D’ailleurs, Sarran ouvre le bal et sera suivi, au premier semestre 2022 par Simone Zanoni, chef italien qui régale les internautes de ses créations, largement diffusées sur Instagram.

D’ailleurs, Zanoni signe ici un petit changement de cap : l’Italie avait publié son premier ouvrage, Le confinement d’un chef, avec Zanoni Conseils, sa propre structure. Celui qui dirige les cuisines du George V depuis 2016, apporterait ainsi aux livres publiés par Michel Lafon la note palace parisien aux recettes marmitoniennes… Simplicité et élégance ? 

“Pimper” le quotidien

En 2019, les livres de cuisine avaient affiché une hausse des ventes de 4,2 %, indiquait le syndicat des éditeurs — amplement poussé par le phénomène des livres sur les robots de cuisson. Sur 2020, c’est une hausse de 15,8 % enregistrée, avec Lignac en grand manitou, certes. « Toutes les recettes à faire soi-même (pain, pâtisserie, bière…) ont également connu un vif succès », notait le SNE.

Évidemment, la collaboration avec Marmiton ne s’arrête pas à l’ouvrage que supervise Michel Sarran : c’est tout une gamme d’ouvrages que l’éditeur proposera à partir d’octobre. Le tout dans une perspective de simplicité, fait maison et d’une cuisine responsable. 

Pour la maison, l’objectif est de publier une « collection de livres qui rendent heureux ». Et sur cette fin d’année 2021, de prévoir des livres répondant aux saisons, ou encore aux fêtes – Noël, bien entendu, mais aussi une petite surprise, avec La Cuisine des sorcières, pour préparer soi-même des potions maléfiques, alors qu’Halloween approchera.

« Si la cuisine est une fête, elle est également une découverte perpétuelle », revendique l’éditeur. Fort d’une communauté articulée autour de 70.000 recettes et de 24 millions de visiteurs chaque mois, Marmiton accèderait presque à sa première étoile.  

Michel Sarran le dit mieux que personne : « En collaborant avec Marmiton,  je voulais bien sûr retrouver ce leitmotiv selon lequel cuisiner rend heureux. Mais j’avais également cette volonté́ d’entrer dans la cuisine de tous avec quelques recettes simples, tout en apportant de petites touches qui leur donnent une autre dimension. »

Crédit photo © Michel Lafon - Michel Sarran et Elsa Lafon

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Un chef dans ma cuisine. Marmiton invite Michel Sarran. Vos recettes par un grand chef

Marmiton, Michel Sarran

Paru le 10/11/2021

207 pages

Michel Lafon

24,95 €

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Une librairie dédiée à la Romance à Rouen, au Sport à Nice

Ce 20 avril, une librairie dédiée à la Romance, L'Encre du cœur, a ouvert ses portes à Rouen. Un genre en pleine expansion, médiatiquement en tout cas, favorisé par les dynamiques des réseaux sociaux. Dans cette optique, elle organisera des événements comme des clubs de lecture et autres discussions sur la plateforme Discord, dans cet esprit communautaire qui caractérise cette littérature. Ce même mois, à Nice, une enseigne entièrement dédiée aux ouvrages de sport a été inaugurée.

06/05/2024, 18:21

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Les Archives nationales accueillent les archives de Bruno Latour

Plus d'un an et demi après son décès, les archives de l'intellectuel Bruno Latour sont transférées aux Archives nationales, conformément au souhait de son épouse et de ses deux enfants.

06/05/2024, 16:44

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Décès de Bernard Pivot, d'Apostrophes à l'Académie Goncourt

Bernard Pivot, figure emblématique de la culture française et ancien président de l'Académie Goncourt de 2014 à 2019, s'est éteint à l'âge de 89 ans. Sa famille a confirmé cette triste nouvelle, ce lundi 6 mai 2024 à l'AFP. Il se battait contre un cancer depuis plusieurs mois. Il était non seulement connu pour son rôle d'auteur et de présentateur de la culte émission littéraire Apostrophes, mais également pour son amour profond des livres et de la langue française.

06/05/2024, 15:09

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Avec les hologrammes, la lecture bientôt omniprésente ?

À l'occasion de la Journée mondiale du livre, le 23 avril dernier, la chaine de librairies suisse Ex Libris a installé des dispositifs holographiques au sein d'universités, mais aussi de centres commerciaux. Ces appareils diffusaient des lectures d'extraits de textes, assurées par leurs auteurs eux-mêmes ou par différentes personnalités.

06/05/2024, 11:06

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Verdissement, métapopulation... La langue française et l'écologie

Après plusieurs listes de vocabulaire consacrées au sport, en vue des Jeux olympiques et paralympiques, la Commission d'enrichissement de la langue française se tourne à nouveau vers un domaine très contemporain. L'écologie, où les immenses défis suscitent des innovations aussi bien technologiques que langagières...

06/05/2024, 09:30

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Face aux écrans, la lecture comme “alternative stimulante”

En janvier 2024, Emmanuel Macron avait constitué un comité d'experts, chargé de produire un rapport sur l'exposition des jeunes aux écrans. Ce long rapport de 142 pages, rendu public ce 30 avril, évoque notamment les bienfaits de la lecture et la manière dont elle est devrait être présentée comme une « alternative stimulante » aux smartphones et autres consoles.

03/05/2024, 14:08

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Des étudiants de Sciences Po Reims occupent leur bibliothèque

Ce vendredi 3 mai, 80 étudiants de Sciences Po Reims occupent la bibliothèque universitaire de leur campus après y avoir passé la nuit, en soutien à la cause palestinienne et pour protester contre ce qu'ils considèrent comme une répression de l'administration. 

03/05/2024, 12:43

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Lecture :  famille et école, la réponse face à la désertion des jeunes

Toute inégalité dans l’accès à la lecture engendre logiquement des disparités sociales, culturelles et économiques. Mais, en outre, provoque un sentiment de discrimination pour les enfants issus de certaines catégories socioprofessionnelles. Voici en substance ce que raconte l’étude de l’OSDEL, organisme de gestion collective grec, dans son étude « L'enfant et la lecture ».

03/05/2024, 12:35

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Une nouvelle présidente pour Auvergne-Rhône-Alpes livre et lecture

L'association Auvergne-Rhône-Alpes livre et lecture a procédé à l'élection de son nouveau bureau, confiant la présidence à Catherine Benod, responsable du réseau de lecture publique de la Ville de Bourg-en-Bresse depuis 2020.

03/05/2024, 10:50

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JO et JP de Paris 2024 : l'usage de la langue française en jeu ?

Lors d'un scrutin public réunissant 54 votants, 47 députés ont adopté une proposition de résolution portant sur l'usage de la langue française aux jeux Olympiques et Paralympiques de Paris en 2024. Elle vise à placer la langue française au cœur des événements sportifs de cette année, mais ses détracteurs, du côté des Insoumis et des Socialistes, pointent « de la communication politique » avant tout.

03/05/2024, 09:49

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Achat de livres par les collectivités : comment répondre aux besoins

Depuis cinquante ans, Expodif fournit collectivités et revendeurs : quelque 5000 références dans son catalogue, issues de lots rachetés auprès d’une centaine de fournisseurs. Et des livres neufs revendus à des prix concurrentiels – entre 40 et 65 % du prix éditeur. Une offre de services, à « des prix défiants toute concurrence », précise l'entreprise.

03/05/2024, 09:30

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Le livre d'occasion fait des adeptes chez les libraires

« Et si l’occasion était la nouveauté du moment ? » Pour LaLibrairie.com, la question de la seconde main ne se pose plus : fort d’un collectif de 2500 points libraires partenaires (en France et Belgique), ce réseau met désormais en avant les ventes de livres d’occasion sur sa plateforme.

02/05/2024, 10:45

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Amazon a triplé ses bénéfices, dépassant les 10 milliards $

Qu'il est loin, le temps où Amazon faisait état de quelques milliards $ de pertes, fin 2022... L'année 2024 commence en effet sur les chapeaux de roues, avec un bénéfice qui bondit à 10,4 milliards $ pour le premier trimestre, contre 3,2 milliards $ « seulement », à la même période, en 2023.

02/05/2024, 10:26

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Iran : rappeur, poète, Toomaj Salehi condamné à mort

Le Pen club français a pris connaissance de la condamnation à mort du rappeur iranien Toomaj Salehi. L'association de défense de la liberté d'expression dénoncer fermement cette mesure, dans un texte que ActuaLitté publie ici en intégralité. 

01/05/2024, 17:45

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L'écrivain Paul Auster emporté par le cancer

L'écrivain américain Paul Auster, connu pour ses romans existentialistes teintés de noir, est décédé à l'âge de 77 ans des suites d'un cancer du poumon, dans sa résidence de Brooklyn. Sa disparition a été annoncée ce 30 avril par Jacki Lyden, ami et collègue écrivain. Il est mort entouré de ses proches dont son épouse Siri Hustvedt et sa fille Sophie Auster. 

01/05/2024, 09:46

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Taxe sur les livres d'occasion : "parlons-en avant d'improviser !"

« On va mettre en place au moins une contribution qui puisse permettre de protéger le prix unique et permettre à nos auteurs, éditeurs et traducteurs d’être mieux aidés. » En visite au Festival du Livre, Emmanuel Macron a annoncé vouloir mettre en place une taxe sur les livres d'occasion. La Bourse Aux Livres réagit dans cette tribune à la déclaration du Président de la République.

30/04/2024, 16:14

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Antitrust : aux États-Unis, des libraires en force contre Amazon

Quelques jours après l'Independent Bookstore Day, qui célèbre la vitalité des librairies indépendantes aux États-Unis, l'American Booksellers Association (ABA), qui représente les professionnels, veut peser dans une importante procédure contre Amazon. La Federal Trade Commission (FTC) a porté plainte contre le géant, soupçonné de pratiques anticoncurrentielles, l'année dernière.

30/04/2024, 12:17

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Mis en examen, Arnaud Lagardère quitte son poste de PDG

Arnaud Lagardère a été mis en examen, ce lundi 29 avril, pour « diffusion d’informations fausses ou trompeuses, achat de vote, abus de biens sociaux et abus de pouvoir, et non-dépôt de comptes ». Lagardère SA vient de réagir à cette mesure via un communiqué.

30/04/2024, 11:19

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Le dessinateur Midam (Kid Paddle) visé par une plainte pour viol

L'auteur de bandes dessinées Midam, âgé de 60 ans, doit comparaitre devant le tribunal correctionnel de Bruxelles pour répondre d'une accusation de viol. Une plainte avait été déposée par une femme en 2021, après des faits qui se seraient déroulés au domicile de Michel Ledent, le vrai nom de l'auteur et dessinateur.

30/04/2024, 10:26

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“Aucun propos répréhensible”, selon l'éditeur de Transmania 

Mi-avril, le lancement de l'ouvrage Transmania, publié par la maison d'édition Magnus, a été accompagné d'une vive polémique. Des publicités pour le livre, affichées par JCDecaux dans la capitale, ont été retirées après plusieurs protestations. L'ONG SOS Homophobie a pour sa part indiqué qu'elle portait plainte contre les autrices Dora Moutot et Marguerite Stern « pour leurs propos ».

30/04/2024, 09:18

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Bientôt, une nouvelle direction pour l'Enssib

L'École nationale supérieure des sciences de l'information et des bibliothèques (Enssib) ouvre les candidatures pour sa direction, susceptible d'être vacante à compter du 14 octobre 2024. Il reste 30 jours aux candidats et candidates pour se présenter.

30/04/2024, 09:01

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Vivendi : un printemps financier aux résultats qui bourgeonnent

Avec 4,275 milliards € au premier trimestre, Vivendi améliore significativement son chiffre d’affaires, annonce un communiqué. Une croissance organique de 5,4 % notamment portée par Lagardère, assurent Yannick Bolloré, Président du Conseil de surveillance de Vivendi, et Arnaud de Puyfontaine, Président du Directoire

29/04/2024, 22:11

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Avec la Villa Swagatam, des écrivains indiens accueillis en France

L'Ambassade de France en Inde et l'Institut français ont inauguré la deuxième édition de la Villa Swagatam, un réseau de résidences qui promeut les échanges culturels entre la France et l'Inde. Avec une nouveauté de taille : outre l'accueil des résidents français en Inde, mais aussi au Bangladesh, des artistes indiens auront l'opportunité de venir travailler dans l'Hexagone.

29/04/2024, 12:57

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Éditeur français arrêté et détenu à Londres : une action illégale

La Foire du Livre de Londres 2023 avait laissé un goût amer à la maison d'édition La Fabrique. La veille de l'ouverture de l'événement, le 17 avril, Ernest Moret, responsable des droits étrangers de la structure, est arrêté par la police antiterroriste britannique. Il subira un interrogatoire ainsi que 24h de garde à vue, en plus de la confiscation et de la fouille de ses effets personnels. Une manœuvre aussi abusive qu'illégale, qualifiée par la Metropolitan Police elle-même d'« abus de pouvoir »...

29/04/2024, 10:16

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Rachida Dati : un Pass Culture européen, à la façon d'Erasmus

Invitée ce 26 avril sur les ondes de RTL, la ministre de la culture, Rachida Dati, a évoqué la question du Pass Culture, généralisée en France en 2021 pour les jeunes de 18 ans, avant d'être étendue à d'autres classes d'âge. À la demande du président de la République, la voici militant pour un Pass Culture élargi à l'échelle européenne, « un peu sur le modèle d'Erasmus ». 

27/04/2024, 12:02