Le fromage
Extraits
Shonen/garçon
Demon Slayer School Days Tome 4 : Le toast saumon-mayonnaise au fromage !
Bienvenue à l'école des pourfendeurs ! Dans cet établissement scolaire un peu spécial, chaque nouvelle journée est une occasion de s'amuser !
01/2024
Folio Cadet
Toto Ninja chat Tome 3 : Toto Ninja chat et le grand braquage du fromage
Toto et son frère Silver filent au 10 Downing Street. Larry, le chat du premier ministre a besoin d'eux : la conférence internationale pour la paix est menacée par la disparition de tous les fromages du pays et, comme chacun le sait, sans fromage, pas de pourparlers. Une enquête délirante, une Toto plus ninja que jamais et des bagarres explosives avec des matous pirates !
01/2023
Poésie
On n’attrape pas du fromage blanc avec un hameçon
"Pourquoi renoncer à ce qui nous rend heureux ? Pour quelle obéissance, à qui ? Derrière les nuages il y a du bleu et le souvenir de toi contre moi" Dès l'âge de dix-huit ans, Claude Darbellay travaille comme manoeuvre sur les chantiers. Il fait des études de lettres à l'Université de Neuchâtel avant de partir à la découverte du monde. De retour en Suisse, il s'installe à La Chaux-de-Fonds et y enseigne le français et l'anglais. Son oeuvre a été distinguée par divers prix.
10/2023
Littérature française
Coagulants végétaux du lait. Effets sur les propriétés physico-chimiques, texturales, microbiologiques et sensorielles de la fabr
La caractérisation de la matière végétale a montré que les différentes plantes utilisées ont une bonne valeur nutritionnelle vue leur richesse en élément essentiel tels que les lipides, les protéines, les minéraux et en composés bioactifs comme les phénols et les flavonoïdes. En effet, les plantes C. scolymus et C. pycnocephalus ont présenté d'importantes teneurs en phénols et flavonoïdes suivies des plantes O. arenarium et U. membranaceae Poir. Ces composés sont dotés d'activité biologique importante comme l'activité antioxydante. L'activité coagulante des extraits enzymatique est comparable à celle de la présure sauf pour l'extrait coagulant de U. membranaceae Poir. Les résultats de la caractérisation physicochimique et microbiologique du fromage ont montré que les fromages étudiés ont des propriétés proches de ceux du fromage témoin sauf pour le fromage avec l'extrait de la plante U. membranaceae Poir. L'absence de différence les échantillons avec C. pycnocephalus, d'U. membranaceae et présure montre que les consommateurs ne détectent pas la différence entre ces trois échantillons du fromage ce qui montre que ces deux extraits peuvent être de bon substituts de la présure.
01/2022
Autres éditeurs (P à T)
Fromages de chèvre et boules de neige, tome 3
Ce matin-là, une bonne surprise attend Alfred au réveil : il a neigé toute la nuit et la campagne est recouverte d'un bel édredon blanc. Alfred se lance dans une bataille de boules de neige avec son ami Gaspard et sa petite soeur Chloé. En cette saison, il y a toujours beaucoup de choses à faire à la ferme. Les enfants aident ainsi Papi Jacques à s'occuper des lapins et des chèvres. C'est aussi l'occasion d'apprendre à faire du fromage. Quelle belle journée d'hiver !
10/2022
Rhône-Alpes
Rando-fromage dans les alpes du nord. Belles balades et fromageries de qualité
Rando-fromage dans les Alpes du Nord propose un tour d'horizon de tous les massifs de l'Isère, de la Savoie et de la Haute-Savoie, à travers des parcours de difficultés variées, entre Bauges, Vercors, Chartreuse ou encore Aravis. De pages en pages, nous vous emmenons à la rencontre de ceux qui ont tous les jours les mains dans le chaudron et qui savent parler au caillé. Micro-productions fermières, exploitations plus importantes, peu importe la taille tant qu'on a l'ivresse d'une pâte bien affinée. On découvrira des races de vaches, chèvres ou brebis endémiques. L'objectif de l'ouvrage est aussi de mettre un coup de projecteur sur un patrimoine précieux qui mérite bien d'être défendu. Ludique, informatif, moulé avec passion, Rando-fromage dans les Alpes du Nord se destine aux aventuriers de l'authenticité et aux trublions du goût véritable.
04/2023
Fromage
Yaourts et fromages maison. Yaourts, kéfirs, laits fermentés, fromages de vache, de brebis, de chèvre... et plus de 90 photos-gestes
Fromages frais ou affinés, de chèvre ou de vache, laits fermentés ou végétaux, yaourts, caillebottes, kéfirs... Une multitude de possibilités s'offrent à vous pour réaliser vous-mêmes vos yaourts et fromages maison, bien plus sains et économiques que ceux que l'on trouve dans les supermarchés. Cet ouvrage vous accompagne dans la confection de vos plateaux de fromages, de vos yaourts et repas cuisinés à base de ces derniers à travers plus de 100 recettes et photos pas à pas qui vous guideront dans la maîtrise du geste. Renouez avec les saveurs naturelles, la simplicité d'une technique ancestrale à la portée de tous et le plaisir de déguster vos propres produits faits maison !
06/2021
Sciences politiques
Guerres, pétrole et radicalisme. Les chrétiens d'Orient pris en étau
Dans un Moyen-Orient en profonde mutation, les chrétiens sont, de plus en plus, les victimes souvent collatérales de différents enjeux, décryptés ici sans complaisance : radicalisation de l'islam et homogénéisation du Moyen-Orient qui en découle, lutte pour l'hégémonie régionale que se disputent l'Arabie Saoudite et l'Iran, appétits jamais assouvis de pétrole et de gaz, course aux armements et enfin ingérences et dépendances occidentales. Marc Fromager s'interroge sur l'identité des chrétiens d'Orient, la nature des épreuves qu'ils traversent aujourd'hui et les raisons profondes de leur détresse. Il les invite à conserver l'espérance, peur eux, pour l'ensemble de la population du Moyen-Orient, mais également pour nous. En effet, sans les chrétiens d'Orient, que deviendront les chrétiens d'Occident ?
08/2015
Histoire de la philosophie
La vocation spirituelle de l'homme. Bréviaire d'anthropologie "Corps, âme, esprit"
En Occident, l'homme est défini selon un modèle limité à deux dimensions : il est corps et âme. Michel Fromaget montre ici, conformément aux enseignements du Nouveau Testament, de l'hindouisme, du bouddhisme, du taoïsme et à la suite des anciens égyptiens, des Présocratiques, de la tradition philosophique antique, des Pères de l'Eglise, et, plus récemment de Nicolas Berdiaev et de Maurice Zundel, que l'esprit est une composante oubliée, et pourtant essentielle, de cette conception de l'être humain. Et c'est précisément la conception dualiste de l'homme comme seulement corps et âme qui, en tant que présupposé qui conditionne et limite notre façon de vivre et de penser, nous empêche de concevoir l'homme en trois dimensions comme "corps, âme, esprit". Dans cet essai, Michel Fromaget, nous invite à (re)découvrir cette dimension spirituelle en nous : il nous guide progressivement vers l'actualisation de cette "seconde naissance", naissance à la totalité de soi-même qui scelle la vocation de l'homme achevé. Un tel ouvrage n'est pas anodin : sa portée et son enjeu sont d'une gravité extrême puisqu'ils renvoient à la question de l'acceptation ou non des conditions de notre vie et de notre mort ou de notre éternité.
01/2021
Religion
Chrétiens en danger. Vingt raisons d'espérer
Dans de nombreux pays, les chrétiens sont soumis à des discriminations qui peuvent aller jusqu'à la persécution. On estime que 200 millions de chrétiens à travers le monde, c'est-à-dire un chrétien sur dix, n'est pas entièrement libre de pratiquer sa foi. Concrètement, cela signifie que le simple fait d'être un disciple du Christ entraîne un prix à payer d'une manière ou d'une autre. Mais il existe aussi des raisons d'espérer, y compris dans les pays où aujourd'hui, l'avenir des chrétiens paraît compromis. Sans irénisme ni optimisme béat, l'auteur donne des clés pour envisager avec confiance le sort à plus ou moins long terme de l'Eglise dans une vingtaine de pays, représentatifs des différents défis auxquels sont confrontés les chrétiens dans le monde. Après une introduction plus personnelle où le lecteur est invité à suivre l'auteur sur le terrain dans chacun de ces vingt pays, la situation de l'Eglise locale y est analysée de manière factuelle en tenant compte de l'environnement dans lequel elle évolue. La conclusion de chaque chapitre consiste en une ouverture pleine d'espérance sur l'avenir, une espérance argumentée. Nous terminons l'ouvrage à la fois en ayant pris conscience de la souffrance des chrétiens confrontés au poids de la Croix et en même temps réconfortés par la découverte de ces vingt raisons d'espérer.
09/2013
Optique
Exercices et méthodes d'optique géométrique. Fiches de synthèse, QCM, questions vrai/faux, exercices
Cet ouvrage propose aux étudiants des premières années d'études supérieures une méthode progressive et conviviale pour comprendre et appliquer les concepts fondamentaux de l'optique géométrique. A la suite de rappels de cours, sous forme de fiches, chaque chapitre propose des exercices de difficulté croissante pour s'évaluer : QCM, questions Vrai/Faux et exercices de synthèse. Les corrigés détaillés mettent en évidence la méthodologie. Des ressources numériques avec des exercices d'entraînement supplémentaires complètent l'ouvrage.
03/2023
Religion
Un joyau dans la nuit. Introduction à la vie spirituelle d'Etty Hillesum
"Il y a en moi un puits profond. Et dans ce puits il y a Dieu". A l'aide des enseignements éprouvés de l'anthropologie spirituelle et de la théologie mystique, Michel Fromaget interroge et éclaire l'extraordinaire cheminement intérieur de la jeune Hollandaise, durant les deux années précédant son assassinat à Auschwitz. Il démontre combien la metanoïa d'Etty Hillesum, bien qu'elle paraisse indécente, voire scandaleuse aux yeux de beaucoup, demeure malgré tout exemplaire par sa conformité au schéma classique de la naissance spirituelle chrétienne. Ce livre est d'autant plus précieux, et probant, qu'il ne cache pas les objections souvent opposées à l'authenticité de cette aventure spirituelle. La fragilité psychique de la jeune femme, son comportement sexuel permissif, ses joies excessives et abusives, son attitude ambigue face à la souffrance, ou encore son acceptation supposée de la persécution nazie, souvent laissés dans l'ombre, sont analysés par l'auteur avec franchise. Novateur, cet essai place en regard le Journal d'Etty Hillesum et les écrits d'autres femmes juives, mortes comme elle dans les camps de concentration nazis : Edith Stein, Hanna Dallos, Hélène Berr et Anne Frank. Il met aussi en lumière la profonde et mystérieuse parenté liant l'expérience spirituelle de la jeune femme avec les enseignements du grand théologien suisse Maurice Zundel. "Assurément, Etty fut un immense chant, à l'instar de Rilke, de Maurice Zundel, et de tous ceux, toutes celles qui ont su vivre leur vie en orbes grandissants . Le livre de Michel Fromaget donne sa juste acoustique à ce chant de lumière déployé par Etty Hillesum". Sylvie Germain
04/2014
Religion
Prier 15 jours avec le père Werenfried. Fondateur de l'Aide à l'Eglise en Détresse
Connu sous le nom de " Père au lard ", le père Werenfried van Straaten a été un véritable géant de la charité. Fondateur de l'AED (Aide à l'Eglise en Détresse) en 1947, ce religieux prémontré hollandais, décédé à 90 ans en 2003, s'est dépensé sans compter pendant plus d'un demi-siècle pour les chrétiens persécutés à travers le monde. Initialement destinée à aider matériellement les réfugiés de la deuxième guerre mondiale, son Oeuvre se consacrera aux chrétiens derrière le rideau de fer avant de s'étendre au monde entier. Combattant pour la paix, le père Werenfried aura toujours eu à coeur de dénoncer la persécution et en même temps d'oeuvrer pour la réconciliation. Au-delà de son charisme particulier de mendiant à grande échelle pour aider matériellement l'Eglise souffrante, son action aura toujours comme priorité le réveil spirituel de l'Eglise en Occident. Sa spiritualité est donc fondée sur l'exhortation et le combat spirituel, avec comme devise : Dieu est bien meilleur que nous ne le pensons.
09/2010
Vie chrétienne
Bréviaire d'anthropologie corps-âme-esprit - La vocation spirituelle de l'homme
Le dualisme anthropologique qui réduit l'homme à n'être que corps et âme, seulement physique et psychique, certes, ne date pas d'hier. A Rome, au début du deuxième siècle, après avoir longuement réfléchi à la question qu'il se posait en ces termes pour nous pleins de saveur : "Quelle demande les hommes tenant à faire des prières, à aller devant les autels, à offrir les entrailles et les boudins sacrés d'un cochon de sacrifice, doivent-ils adresser aux dieux ? " , le poète Juvénal, excellent observateur de son temps, donnait dans ses Satires (X, 346-366) cette réponse célèbre qui a traversé les siècles gravée dans le bronze : "Mens sana, in corpore sano". Puisse donc le lecteur arrivé en fin de ce livre comprendre, au plus profond de lui-même que cette réponse binaire et close, - qui continue de verrouiller et d'exténuer notre temps -, parce qu'elle est insuffisante, met l'humanité sur une voie sans issue où l'attend un avenir absurde et tragique. Car la bonne réponse, la seule vraiment digne de la vie qui nous a été donnée en partage, réponse que Juvénal aurait pu entendre de la bouche de Justin Martyr, de Tatien ou d'Irénée de Lyon s'il les avait croisés sur les trottoirs de Rome, cette réponse n'est pas binaire, mais ternaire. En paraphrasant Juvénal, nous la dirions ainsi : "Spiritus sanctus, in mente sana, in corpore sano"
03/2024
Lecture 6-9 ans
Toto Ninja chat Tome 2 : Toto Ninja chat et le grand braquage du fromage
Toto, son frère Silver et leur meilleur ami Facedechat sont appelés à la rescousse par Larry, le chat du premier ministre : la Conférence Mondiale de la Paix est menacée par la disparition subite de tous les fromages du monde ! Le duo de ninjas chats devra déployer tous ses talents et faire appel à ses amis pour mettre la patte sur le voleur à l'origine de ce terrible complot.
10/2019
Cuisine
Le tour de France des AOC Fromagères. Tome 1
Ce petit bout de France que représente chaque fromage s'exporte et est regardé avec gourmandise au-delà de nos frontières. Qu'ils soient au lait de vache, de chèvre ou de brebis, qu'ils soient au lait cru ou pasteurisé, la production française de fromages présente de nombreuses opportunités de se régaler, avec des mariages gustatifs originaux à découvrir absolument. C'est à cette découverte surprenante, imaginative, identitaire, historique et géographique que nous vous invitons à travers ce tour de France de 23 AOC fromagères.
03/2014
Sciences de la terre et de la
Note sur la fabrication du fromage de Roquefort et sur le régime des troupeaux du Larzac, Aveyron
Note sur la fabrication du fromage de Roquefort et sur le régime des troupeaux du Larzac (Aveyron) / par M. Jules Itier Date de l'édition originale : 1850 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
10/2020
Santé, diététique, beauté
Vis l'aurore de ta sagesse. N'en fais pas tout un fromage !
On avait quitté Mado alors qu'elle sillonnait les routes de France en compagnie de Kiou, dans un "voyage arc-en-ciel" empli d'émotion. C'est une aventure plus bouleversante encore qu'elle s'apprête à vivre ici : à travers son parcours de vie, sa vocation d'aide-soignante marquée par le souci constant des autres, elle nous fait partager dans ce nouvel opus son bonheur de devenir grand-mère. Une très jolie déclaration d'amour au petit-enfant à naître qui fait rayonner l'espoir en l'avenir. Sur le ton de la confidence, avec pudeur, Madeleine Petitpantalon signe un récit émouvant placé sous le signe de la transmission.
04/2018
Cuisine au robot
Le grand livre de la yaourtière spécial multidélices. 100 recettes pour des yaourts, crèmes et petits cakes maison
Découvrez 100 recettes simples et gourmandes pour exploiter toutes les possibilités de votre yaourtière. Côté sucré : yaourt à la noix de coco, yaourt façon tarte aux fraises, yaourt à boire pêche-framboise, fromage blanc stracciatella, crème brûlée au chocolat blanc, flan coco, clafoutis aux cerises, moelleux au praliné et poires... Côté salé : fromages à tartiner ail et fines herbes, chèvre frais, tzatziki, cheesecake au chèvre et chorizo, crème brûlée aux asperges et parmesan, flan à la carotte et ricotta, mini-cake à l'italienne, oeuf cocotte au saumon fumé...
03/2022
Cuisine
Manuel du mangeur écolo (mais pas veggie !). Tout savoir pour mieux consommer : viande, lait, oeufs, miel
Peut-on encore consommer des produits d'origine animale quand on se soucie de l'avenir de notre planète ? Pollution résultant de conditions d'élevage désastreuses, maltraitance des animaux, piètre qualité de produits standardisés... Il y aurait de quoi virer veggie. Oui, mais la saveur d'une belle entrecôte, la convivialité d'un saucisson à l'apéro, la force d'un fromage, la douceur du miel... Difficile d'y renoncer ! Rassurons-nous, il est possible de déguster tous ces produits en accord avec ses convictions écolo, en prêtant attention au mode d'élevage des animaux concernés. Qu'est-ce qu'une bonne viande, un bon oeuf, un bon fromage, un bon miel ? Ce livre donne toutes les clés pratiques pour choisir vos produits dans le cadre d'une consommation durable et responsable : les questions à poser à son boucher, on fromager... Les morceaux de viande à favoriser. Tous les conseils de préparation, de cuisson et de dégustation...
11/2020
Cuisine
Tartes soleil, illuminez vos apéritifs ! Avec 1 livre, 1 accessoire pour découper vos tartes, 1 pinceau en silicone
La tarte soleil à partager est LA recette tendance que vous êtes sûrs de réussir à l'apéro ! Grâce aux accessoires hyper astucieux de ce coffret réalisez-la en toute simplicité et impressionnez vos amis ! DANS CE COFFRET - 1 livre de 20 recettes qui sortent de l'ordinaire ! - 1 accessoire pour découper vos tartes soleil en un clin d'oeil. - 1 pinceau en silicone pour les agrémenter et les faire dorer. LES 20 RECETTES DU LIVRE Tarte soleil pesto, mozzarella et courgette Tarte soleil trois fromages, jambon et miel Tarte soleil moutarde, cantal et tomate Tarte soleil poivron, aubergine et sardines Tarte soleil petits pois, menthe et fromage frais Tarte soleil chorizo, feta et tomate Tarte soleil jambon, mimolette et champignons Tarte soleil ail, brousse et champignons Mini-tartes soleil poire, gorgonzola et bresaola Tarte soleil fromage frais et saumon Mini-tartes soleil potiron, sauge et morbier Tarte soleil tapenade, tomate et ricotta Tarte soleil fromage frais, truffe et ciboulette Tarte soleil basque, brebis et confiture de cerises Tarte soleil chocolat au lait, noix et amandes Tarte soleil lemon curd, basilic et fruit de la Passion Tarte soleil pomme, vanille et caramel Tarte soleil façon cheesecake : spéculoos et criton vert Tarte soleil Nutella®, pralin et poire Tarte soleil framboises et mascarpone
09/2017
Plat unique
Haute raclette. L'art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes
Redécouvrez la raclette et épatez vos convives avec des accords de goûts inédits ! Optez pour une création estivale aux poivrons confits, une raclette automnale aux châtaignes et viande séchée ou laissez-vous surprendre par l'association gourmande du chèvre et de l'ananas grillé. Pour les plus audacieux, embarquez pour le Japon en osant la raclette au wasabi et gingembre mariné : dépaysement assuré ! Né de la rencontre entre Pierre Crepaud, chef étoilé aux idées novatrices, et Jennifer et Arnaud Favre, deux passionnés du fromage fondu et du terroir valaisan, ce livre de recettes composé à six mains vous dévoile tous les secrets d'une raclette réussie, à déguster tout au long de l'année.
10/2021
Cuisine
Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse. Un fromage qui sort du bois et du froid
Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et de l'épicéa. De la neige, il a le moelleux et la douceur, du lait d'altitude, la saveur florale et la crème, de la sangle de résineux, l'amertume et le balsame. Le berger y a ajouté son grain de sel, si bien qu'il en a récolté un vrai bouquet, composé des quatre grandes saveurs de base ; l'accord parfait ! Denis Bonnot s'est aventuré entre les sapins, les sentes et les granges d'altitude, pour y retrouver histoire et anecdotes. Il l'a fait avec la même rigueur et la même honnêteté pour l'un ou l'autre des côtés de la frontière. Toutes ses recherches, d'ailleurs, renforcent l'idée que dans le Massif Jurassien, longtemps, il n'y eut pas de frontière entre les vaches et le lait, entre les paysans et les fromagers, entre les producteurs et les consommateurs. Dans ce beau livre Denis Bonnot fait un merveilleux travail d'ethnographe. Sa plume alerte met en relief les particularités de chacun, sans esquiver les difficultés ou les problèmes, même ceux qui faillirent faire disparaître l'un des plus prestigieux fromages de nos terroirs.
10/2006
Sciences de la terre et de la
Main basse sur les fromages AOP. Comment les multinationales contrôlent nos appellations
Dès 1978, Lactalis ouvre le bal sur le terrain des fromages AOP, porteurs d'image et juteux en subventions publiques. Camembert, puis Roquefort, la liste s'allonge et fait des émules. D'autres industriels y prennent goût (Savencia, ex-Bongrain, Soddial). Loin de s'en inquiéter, la France, pourtant pionnière du concept d'appellation, leur donne les clés du terroir, trahissant là l'esprit même de ce qu'elle avait créé. Laxisme, naïveté ou complicité, le constat est là. La domination industrielle dans les AOP sous couvert de les développer, a entrainé l'uniformisation du goût, la perte de la biodiversité, la baisse de la qualité, parfois même la mise en danger de l'appellation elle-même. Comble du comble : mettre un pied dans l'appellation leur permet de siéger dans les institutions publiques en charge des appellations, leur offrant toute latitude pour favoriser leurs intérêts. Ils s'infiltrent aussi dans les syndicats professionnels et organismes de formation pour y financer des événements, prix, voyages et concours. La dernière prise de guerre de Lactalis en territoire normand, avec le rachat de l'un des derniers fabricants de camembert au lait cru AOP, place le géant laitier dans une position de quasi monopole, sans que l'Autorité de la concurrence n'ait levé le petit doigt. Le groupe industriel a privatisé l'AOP ! D'autres grands noms du fromage sont menacés (Cantal - Roquefort - Ossau Iraty - Banon - Maroilles - Epoisses) de voir leur label se vider de sa substance, alors que des fermiers bataillent pour continuer à fabriquer de grands fromages et donner au terroir ses lettres de noblesse, sans aide, sans label, sans subvention. C'est eux qui mériteraient d'être dans la lumière. Après La Vache qui pleure (Nouveau Monde 2016) et France ton fromage fout le camp (Michel Lafon 2012), Véronique Richez-Lerouge nous emmène dans un document richement étayé aux quatre coins de la France à la rencontre des producteurs et acteurs de la filière laitière. Sujet tabou...
02/2017
Industrie et techniques
La fabrique du lait. Europe occidentale, Moyen-Age XXe siècle
En Occident, les êtres humains consomment lait et fromages depuis le Néolithique. Ce régime alimentaire a entraîné des modifications génétiques dans les populations européennes dorénavant capables de digérer le lactose. Mais les difficultés de conservation n'ont pas permis une consommation importante de lait, de beurre, de fromage ou de crème avant le XXe ? siècle, si bien que durant l'Ancien Régime, leur production demeure artisanale et la consommation locale. Cet ouvrage propose une analyse des techniques laitières, beurrières et fromagères traditionnelles au sein des principaux systèmes agraires d'Europe de l'Ouest, pour comprendre leur place dans l'histoire de l'agriculture et de l'alimentation. Des caves à fromages médiévales à la production de lait dédiée aux chocolatiers au début du XXe ? siècle, la fabrique du lait est ici étudiée sur le temps long, jusqu'au moment où les transformations scientifiques et industrielles entraînent une reconfiguration totale des modes de production. A partir de l'exemple du lait, ce livre offre un observatoire des mutations des mondes ruraux et des pratiques agricoles en Europe occidentale.
03/2023
Cuisine
100 recettes yaourts fromages frais et petites crèmes. Fait maison
Fait maison... 100% inratable !
01/2021
Cuisine
Deux métiers : deux passions
Paris, 1961. À l’aube de la mise en lumière des premiers cuisiniers stars, un jeune fromager de talent voit son existence basculer à la suite d’une rencontre déterminante. Michel Guérard, chef en pleine ascension et visionnaire, pousse Hubert à mettre ses fromages de côté pour se consacrer à la cuisine française.
Entre tensions du métier, rencontres avec des chefs renommés comme Bocuse, Troisgros et Oliver, et créativité culinaire, cet itinéraire passionnant vers l’étoile Michelin nous plonge dans l’univers exaltant d’un métier parmi les plus exigeants.
11/2019
Cuisine
Réussir ses fromages à la maison. Frais ou affinés, yaourts, beurre, crème…
Préparer chez soi des fromages de type brie, camembert, picodon, chavignol, saint-marcellin, mozzarella, brousse, sérac alpin, tomme et autre munster... c'est possible ! Après avoir appris certains "secrets" directement au contact de fromagers professionnels, et s'être plongée dans les cahiers des charges des différents fromages AOP, Marie Chioca a réalisé de nombreux essais dont elle n'a conservé que les meilleurs, pour nous livrer 85 délicieuses recettes à base de lait de vache, chèvre et brebis. Avec ce livre, vous découvrirez que faire ses fromages (mais aussi laitages, petits-suisses, kéfir, crème fraiche, beurre...), c'est bon pour la santé (grâce à la présence de ferments probiotiques), bon pour la planète (car sans suremballage), plutôt sympa côté porte-monnaie, très amusant et assez spectaculaire pour épater famille et amis ! Avec de nombreux pas à pas en photos et des explications détaillées pour tout comprendre sur le caillage, l'égouttage, la fermentation, le croûtage et l'affinage. Et, comme toujours, les précieux conseils de l'auteure pour des recettes inratables.
06/2020
Cuisine familiale
Feel good food. 60 recettes de pure gourmandise
Vous êtes accro aux vidéos de cuisine où l'on voit le fromage crépiter dans le four et le chocolat couler d'un coeur fondant ? Vous ne refusez jamais une raclette et savez parfaitement qu'il faut toujours garder une place pour le dessert ? Ce livre est fait pour vous, gourmand ! Croissant au jambon et son gruyère fondu, pâtes à la crème de courge, oignons frits, poke bowl, brookies ou encore churros, chacune de ces 60 nouvelles recettes viendra ravir vos papilles et satisfaire votre soif de gourmandise ! Trois, deux, un... prêt ? Salivez ! En bonus, retrouvez nos pages inédites sur l'histoire de la street food et la tendance comfort food, ainsi que notre classement des meilleurs fromages à faire couler ou gratiner.
01/2022
Desserts, pâtisseries
Mes recettes à la yaourtière
Les yaourts fait maison n'auront plus de secrets pour vous. Simple et délicieux. Le tout fait maison c'est délicieux ! 150 recettes de yaourts pour varier ses repas au quotidien. Au petit-déjeuner, en dessert ou en snack, le yaourt est gourmand et rassasiant. Découvrez 150 recettes donc 40 photographiées : - les basiques : nature, fromage blanc, skyr, faisselle, au lait de chèvre ou de brebis... - les sucrés : au sucre, au miel, au lait concentré... - les aromatisés : vanille, citron, verveine... - les gourmands : stracciatella, au chocolat, au caramel... - à boire : à la framboise, à la fraise et menthe... - aux boissons végétales : dessert soja au citron vert, dessert coco à la passion. . - les salés : fromages frais, labneh, - les desserts : crème dessert au chocolat, flan aux oeufs, cheesecake...
03/2021
