Sauces, réflexions d'un cuisinier
Vincent Brenot, Yannick Alléno
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Par
Vincent Brenot, Yannick Alléno
Chez
Hachette
10 Partages
Editeur
Genre
Sauces, épices
10
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18/01/2023
78
pages
15,00
€
Extraits
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